每年夏天，媽媽都要曬西瓜醬。夏天天熱，西瓜又便宜，正是做醬的好季節(jié)。

做西瓜醬一般分以下幾個(gè)步驟：

1、煮豆子和拌面

選上好的黃豆在鍋里煮上一兩個(gè)小時(shí)，把豆子煮熟后撈出來，控去水分，再往豆子里撒面粉，邊撒邊攪拌，直到每個(gè)豆子上都裹上一層厚厚的面粉為止。

2、發(fā)酵

鋪上干凈的瓦楞紙板，再把裹好面的豆子平攤上去，上面蓋上干凈的舊報(bào)紙，就可以了。一兩天后豆子就開始長毛，隨后毛會(huì)越長越長，開始是白色的，三四天后開始變黑，等菌毛變成黃色，就可以了。

3、暴曬

把發(fā)酵好的豆子在陽光下晾曬，使它脫去水分。在曬的過程中要每天翻幾次。等完全晾干后，用手搓一搓，使豆子完全散開。再用簸萁簸去脫落的黃色菌毛。

4、下料

稱一下有多少，然后把它倒入大的盆子里，按10比3的比例加入鹽。另外可煮一些大料水，其中可加些八角，花椒，辣椒等成分。把大料水倒進(jìn)盆里，注意不要太多。再按西瓜和豆子以2比1的比例加入西瓜瓤，攪勻，上面蒙上紗布。

5、曬

這是一個(gè)慢長的二次發(fā)酵的過程。每天太陽出來就把它抱到陽光充足的地方曬。記住每天要用筷子攪幾次，以使受熱均勻和充分發(fā)酵。不要用濕筷子攪，也要注意防蠅。要不然，你的西瓜醬可能會(huì)生蟲。萬一不小心長了一兩個(gè)，也不要擔(dān)心，把它們挑出來扔掉就行了，沒必要大驚小怪的。

我們河南人把做西瓜醬叫曬醬豆。這個(gè)過程需要半個(gè)月左右，曬的越久，味道越好。你可以把曬好的西瓜醬裝到玻璃瓶子里，隨用隨取就可以了。由于西瓜醬含有很高的鹽分，即使你放上幾年都不會(huì)壞。

曬好的西瓜醬屬于生醬，吃的時(shí)候需要“熟一下”。像炒菜一樣，在鍋里加上油，取一些醬豆放進(jìn)去，翻炒，再加適量的水，把切好的蔥蒜辣椒等加進(jìn)去繼續(xù)炒。醬豆與蔥等的比例約為1比1-2。

熟好的醬豆你可以作為咸菜慢慢享用了。吃撈面條時(shí)，挑兩筷子醬豆，味道會(huì)更加誘人。吃饅頭時(shí)，抹點(diǎn)醬豆完全可以省了炒菜。最后提醒你一句，雖然西瓜醬好吃，也不要吃多了，要不然會(huì)口渴的，因?yàn)樘獭?/p>